Le Piper Nigrum se décline en quatre couleurs en fonction de la maturation du fruit. Le vert correspond à un grain récolté immature, au bout d’environ 6 mois. A ce stade, son taux de pipérine (=substance à l’origine du piquant) est assez faible. Contrairement au poivre noir, il apporte donc des saveurs douces, fraiches et végétales qui se marient parfaitement dans des plats en sauce comme la sauce au poivre vert. Il s’emploie également dans d’autres recettes, comme les terrines.

Une fois récolté, le poivre vert est ensuite conservé de différentes manières. En boutique et sur notre site internet nous proposons le poivre vert déshydraté, c’est-à-dire séché de son eau ; le poivre vert lyophilisé, c’est-à-dire séché de son eau mais via un procédé différent et plus long qui préserve au mieux sa rondeur et son goût ; et le poivre vert au sel, c’est-à-dire fermenté dans du sel.