Piper nigrum rouge
Le Piper Nigrum se décline en quatre couleurs en fonction de la maturation du fruit. Le rouge correspond à un grain récolté mature, au bout d’environ 9 mois, qui a été plongé dans un bain d’eau bouillante afin d’en fixer la couleur puis séché au soleil. Le poivre rouge possède des arômes délicats et rares, souvent fruités comme le poivre rouge de Kampot, et un piquant progressif qui se marient bien avec des mets fins. Il fait en effet des merveilles avec du foie gras, du chapon….
