Poivres

Il existe de nombreuses variétés de poivres venant du monde entier parmi lesquels nous distinguons :

  • les « vrais poivres » du genre Piper qui poussent sur une liane. Après la floraison du poivrier la fleur se transforme en grappe de baies qui sont récoltées à différents stades de maturité. Le poivrier est originaire de la côte de Malabar en Inde, aujourd’hui sa culture s’est étendue dans de nombreux pays dans lesquels le climat est tropical et humide, de l’Asie au Brésil en passant par Madagascar.
    Il existe différentes espèces de poivriers qui appartiennent à la famille des pipéracées et qui sont considérées comme de « vrais poivres » : Piper nigrum, Piper Longum (poivres longs), autres vrais poivres (Piper cubeba, Piper bordonese…).
  • les « faux poivres » ou baies qui ressemblent au poivre et sont tout aussi parfumés mais qui ne peuvent avoir cette appellation aux yeux de la législation française. On les appelle « faux poivres » mais ce nom n’enlève en rien leur intérêt en cuisine.