YUZU EN POUDRE
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Le yuzu est un fruit exotique qui ressemble au pomelo. Sa couleur peut être verte ou jaune. Son parfum se situe entre le poivre de Sechuan et le poivre Timut. La partie la plus utilisée du yuzu est son zeste.
Le terme yuzu qualifie aussi bien l'agrume que l'arbre sur lequel il pousse, un petit arbre recouvert d'épines acérées. Il existe d'autres variétés de yuzu dont le hana yuzu (yuzu fleur) cultivé pour ses magnifiques fleurs qui font fureur en art floral.
Le yuzu est originaire de Chine et du Tibet où il pousse à l'état sauvage. Il a été ensuite introduit en Corée et au Japon pendant le règne de la dynastie Tang, ils sont aujourd'hui les plus gros producteurs de l'épice.
Le yuzu n'est pas qu'un condiment de la gastronomie japonaise et coréenne, dans ces deux pays, c'est également un véritable remède naturel utilisé en médecine traditionnelle.
Le Yuzu résiste à des températures hivernales (environ -5°C).
Le yuzu est très employé dans la cosmétique, particulièrement la parfumerie. C'est l'ingrédient principal de l'eau de parfum "Yuzu fou - Parfum d'empire", un parfum réputé au Japon. Sinon, les Japonais se servent directement de l'huile essentielle pour se parfumer. Il est intégré dans de nombreux produits de beauté en Europe aussi (bougies, savons, soins corps et cheveux).
Ecorces de yuzu.
Origine : Japon
Conseils d'utilisation
Le yuzu est employé pour préparer des fruits confits. Il est également employé comme arôme naturel pour donner du goût à des bières, des boissons et des thés.
Le yuzu à un goût puissant, fruité mais légèrement acide. Il peut être utilisé pour les plats sucrés, salés ainsi que les boissons.
Pour l’insérer dans vos cocktails vous pouvez le marier au miel.
Pour doser, nous recommandons une demi-cuillère pour une préparation de quatre personnes. Cependant le mieux reste de goûter au fur et à mesure pour en mettre à votre convenance.
Dans les plats salés, vous pourrez utiliser la poudre comme condiment sur toutes vos viandes : boeuf, agneau, canard mais l'idéal reste un bon poulet, leur association fait merveille !
Ajoutez le yuzu dans vos poêlés de légumes ou pour assaisonner vos soupes, potages et autres veloutés.
Il parfumera tous vos poissons, à la vapeur, grillés, en papillotes. Ajoutez-en dans vos marinades mais aussi dans vos sauces et plats en sauce. Saupoudrez-en sur vos plats de fruits de mer et crustacés : noix de Saint-Jacques, crevettes, gambas, langoustes, etc.
Vous pouvez la déguster dans vos salades, celle à base de carotte, radis, ou pourquoi pas de fromage.
Dans tous vos desserts, il accompagnera très bien toutes vos pâtisseries pour rehausser le goût.
Le chocolat se marie à merveille avec le yuzu, ajoutez donc une petite dose (moins d’une cuillère à café) dans vos préparations à base de chocolat.
Dans les boissons, thés et cocktails, il fera très bon effet.
De manière générale, vous pourrez remplacer n'importe quel agrume dans n'importe quelle recette avec du yuzu.
Vous pouvez l’associer au piment fort pour radoucir son goût.
Pour faire un mélange d’épices vous pouvez le marier avec de la coriandre, de l’anis étoilé, de la vanille ainsi que de la cannelle, et bien d’autres encore.
