VADOUVAN
Mélange d'épices hachées et concassées et d'huile.
En stock
En stock
En provenance directe d’Inde, très parfumé et coloré, ce mélange d’épices traditionnel indien ravira tous les amateurs de saveurs raffinées de la cuisine indienne. Le vadouvan, contrairement aux autres currys indiens ne pique pas, il ne contient pas de piments et ce sont les graines de moutarde noires et l'ail qui donnent le tonus au mélange. L'oignon, presque confit avant d'être séché, apporte également une touche sucrée. C'est un mélange aux arômes très complexes qui doit sa subtilité autant au nombre et à la grande variété de ses ingrédients qu'à son mode de préparation.
Oignon, ail, huile de SESAME, cumin, feuille de curry, MOUTARDE, Uraddhal, fenugrec, curcuma, fenouil, Asafoetida, sel.
Informations nutritionnelles :
Energie : 313kcal/1308kJ - Graisses : 12g dont acides gras saturés 1g - Glucides : 50g dont sucres 0g - Protéines : 12g - Sel : 1,34g
Origine : Inde
Conseils d'utilisation
D'une manière générale, le Vadouvan est parsemé tout au début pour des cuissons courtes (sur un pavé de saumon en cuisson unilatérale dans une poêle, sur une grillade...). Pour les cuissons mijotées ou longues, il est conseillé de l'ajouter environ 10mn avant la fin de la cuisson.
Le vadouvan s'utilise dans de nombreux plats :
- Avec la viande : dans les marinades de viandes rouges et blanches (pour ces dernières, mélangez le vadouvan à du lait de coco ou du yaourt, à ajouter en fin de cuisson), dans un curry d'agneau, il apportera une véritable note relevée et savoureuse, avec un simple poulet rôti, dans les ragoûts ou sautés de porc pour les relever.
- Avec les produits de la mer : poisson poché dans du lait au vadouvan, dans la sauce des moules, avec des noix de Saint-Jacques...
- Avec les légumes et féculents : il assaisonne avec des saveurs exotiques vos soupes, bouillons et eaux de cuisson pour les pâtes ou légumes. Il peut aussi être saupoudré sur le riz, les pâtes ou les pommes de terre. Vous pouvez également l'ajouter dans vos gratins ou tians de légumes en fin de cuisson, dans les dhalls de lentilles. Enfin, il conviendra tout à fait à la préparation de chutneys.
