SUMAC EN POUDRE
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Le sumac est une épice provenant d’Afrique, ce terme provient d’ailleurs de l’Arabe « summaq » qui signifie «rougé ». Le sumac est un fruit récolté à maturité sur des arbustes contenant des baies.
Durant l’Antiquité, les peuples romains et grecs s’en servaient pour remplacer le vinaigre. Du Xème siècle jusqu’au Moyen-Âge, l’épice est importée depuis le Moyen-Orient jusqu’en Europe, elle est très utilisée durant cette période.
Dans la culture iranienne, le sumac est très précieux. Cependant ils l’utilisent plus comme colorant naturel que comme épice. Il est également employé comme matière pour apporter de la souplesse au cuir.
Cette épice est assez acide et légèrement vinaigrée. En bouche, sa texture est humide et pétillante, elle crée un effet asséchant sur la langue, comme certains vins rouges. Le sumac est naturellement salé après le séchage.
Sumac.
Origine : Turquie
Conseils d'utilisation
Le sumac s’utilise pour la préparation des brochettes (bœuf ou agneau), c’est d’ailleurs un ingrédient phare au Liban.
Il est nécessaire de l’ajouter en fin de cuisson, l’épice supporte mal la chaleur.
Il remplace bien le citron, la citronnelle ou encore le yuzu ; il parfumera donc bien tous les poissons et fruits de mer, ainsi que la viande, volaille, salades, féculents, légumes et grillades.
Pour faire une association du sumac, n’hésitez pas à le marier avec le sésame, les fines herbes, la menthe, les oignons.
Si vous n’avez plus de citron et que vous avez besoin de jus, faire macérer du sumac dans de l’eau pendant environ une demi-heure.
Le sumac entre dans la composition de nos mélanges d’épices : le Zaatar ainsi que le mélange Libanais.
