SUCRE DE FLEURS DE PALMIER
Sucre 100% naturel, non raffiné.
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Le sucre de fleur de palmier est un sucre issu de la sève des fleurs du palmier sucrier Arenga Pinnata, dit palmier de Palmyre, qui pousse en climat tropical, principalement dans l'Asie du Sud-est. C'est un produit très ancien au Cambodge, il serait même le plus ancien édulcorant qui soit. Comme le poivre de Kampot, ce sucre a failli disparaitre durant la guerre des Khmers rouges pendant laquelle le savoir-faire de l’élaboration de ce sucre a été perdu. Aujourd’hui, c’est une richesse nationale au Cambodge,c’est même l’emblème du pays.
C'est un sucre savoureux au goût caramélisé, légèrement épicé avec des notes de miel. Son pouvoir sucrant est légèrement supérieur au sucre blanc. Il est riche en fructose et oligo-éléments à l’indice glycémique très bas (inférieur à 30).
Sucre 100% naturel (saccharose (87,7%), fructose (2,6%), potassium (4,6%), autres minéraux, acides aminés (5,1%)).
Informations nutritionnelles :
Valeurs nutritionnelles pour 100g : Energie :1550Kcal -370 Kj) Graisses : ( 0g dont acides gras saturés 0g) Glucides : (90g, dont sucres : 90g) Proteines : 0g Sel : 0,6g.
Conseils d'utilisation
Le sucre de fleur de palmier était jusqu’à présent surtout utilisé dans la cuisine asiatique, notamment en Thaïlande dans les plats à base de curry et sauce d'huîtres et dans les pâtisseries. Il a comme propriété de lier les autres ingrédients et d'équilibrer la saveur avec la force du piment. Aujourd’hui, il est utilisé partout dans la cuisine sucrée comme remplaçant à la cassonade ou le sucre blanc classique, il apporte une texture moelleuse, une jolie couleur dorée et un parfum caractéristique.
