ROCOU
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Le rocou (ou roucou, ou rocouyer) est un petit arbre de l'espèce Bixa orellana, originaire d'Amazonie, puis implanté en Amérique centrale, et dans les Antilles. Les fruits sont des bogues (avec une enveloppe piquante) en forme de cœur, ces bogues renferment les épices que l’on consomme.
Désormais, le rocou est présent dans plusieurs pays du monde.
Les graines de rocou étaient utilisées par les Indiens d’Amérique pour leurs bienfaits médicinaux, leurs vertus colorantes et conservatrices ainsi que leurs aromates. Ils se peignaient le corps de rocou pour protéger leur peau contre le soleil, les insectes et le sel marin. Les Aztèques produisaient un mélange pour le roi avec du rocou et des fèves de cacao.
En Espagne, elle était considérée comme un guérisseur naturel pour les fièvres, difficultés respiratoires et maladies nerveuses.
Le rocou à une saveur subtile, fruitée, il se rapproche du fruit de la passion. En grande quantité, elle a également un parfum de noix de muscade un peu âcre.
Les graines de rocou sont un très bon colorant qui teinte les plats dans des tons orangés.
Ici, les graines de rocou sont totalement naturelles.
Effectivement, le rocou est désormais très employé dans l’industrie alimentaire avec des procédés chimiques pour extraire du colorant.
Graine de rocou (Bixa orellana, Bixaceés).
Origine : Inde
Conseils d'utilisation
En cuisine, on retrouve le rocou dans des huiles, des beurres, des pâtisseries, glaces, alcools, fromages et dans des biscuits.
Pour utiliser les graines de rocou comme un colorant :
Faire bouillir 1L d’eau, y ajouter 100g de graine de rocou durant 10 minutes. Laissez refroidir, filtrer pour retirer les graines. Se servir de l’eau teintée à feu doux pour colorer ce que vous désirez.
Pour utiliser les graines de rocou sous forme d’huile :
Faire chauffer à feu moyen 100 ML d’huile ou de beurre avec 10g de graines pendant 10 minutes. Laissez refroidir, filtrez pour retirer les graines. Déversez dans une bouteille ou un bocal, elle peut se garder plusieurs mois au réfrigérateur.
Vous pouvez cuisiner avec votre huile de rocou avec un peu de paprika et de curcuma si on le désire. Elle colorera vos plats salés, féculents, viandes blanches, poissons, fromages, pâtes brisées.
Cette manière de colorer les plats est souvent employée dans le monde entier.
Les graines de rocou accompagneront tous vos plats salés à votre convenance.
