RAIFORT
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Le raifort est une crucifère (légume de la famille des Brassicacées), on utilise sa racine comme condiment. Pour utiliser la racine du raifort, on la râpe ou on la réduit en poudre. Ce légume a des saveurs fraiches, piquantes et poivrées, semblables à celles de la graine de moutarde. Les Allemands l’utilisent eux à la place de la moutarde. Le raifort pique mais le piquant disparait, contrairement au poivre ou au piment qui ont un piquant qui reste en bouche.
« Raifort » est un terme apparut au XVème siècle, il provient du vieux français « raiz » et « fort » qui signifient « racine » et « âpre ». Les allemands l’ont longtemps nommé « cran ».
Raifort.
Origine : Chine
Conseils d'utilisation
Si vous appréciez la saveur du Raifort, vous pourrez en consommer dans vos plats salés. Le raifort s’utilise beaucoup dans les sauces, accompagné de crème ou dans les vinaigrettes. Il se marie bien avec les viandes, surtout le bœuf, les œufs, ainsi que les huîtres. Il accompagnera à merveille une choucroute.
