• POIVRE LONG ROUGE DE KAMPOT
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POIVRE LONG ROUGE DE KAMPOT

Poivre long entier

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Description POIVRE LONG ROUGE DE KAMPOT

La guerre du Vietnam et le début des bombardements mettent la culture du poivre de Kampot en pause. En 1975, les Khmers Rouges prennent le pouvoir et mettent en place une politique alimentaire supposée fonctionner en autosuffisance. Ils réquisitionnent donc les paysans et les terres. Ceux qui refusent sont assassinés ou déportés. Le poivre est un produit de luxe et principalement destiné à l'exportation, il est donc vu comme un produit du capitalisme. Les Khmers Rouges suppriment les plantations de poivriers et implantent des rizières ou autre culture de plantes alimentaires censées nourrir le peuple.

Après ces 4 années de terreur et plus de 30 ans de conflit, le Cambodge est dévasté et ruiné économiquement, sa population plongée dans un extrême dénuement. Certains producteurs reviennent sur leurs terres et se remettent à planter et à cultiver les poivriers. Les prix de cette épice rare sont alors au plus haut. Malheureusement cette inflation attire d'autres producteurs et entraîne au début des années 2000, la chute des prix. La culture du poivre de Kampot n'étant plus rentable et se faisant même à perte, elle est à nouveau abandonnée. A la fin de la guerre civile au Cambodge, les petits producteurs ont recommencé la production de ce poivre grâce au soutien des ONG. Ce poivre d’exception commence donc tout juste à revenir dans la gastronomie française.

Il possède des notes aromatiques de poivron, de cannelle et de girofle.

Bienfaits : il est très réputé pour être un anti-inflammatoire puissant ainsi qu’un remède contre les troubles digestifs.

 

Informations POIVRE LONG ROUGE DE KAMPOT

Ingrédients :

Poivre long rouge piper refractum.


Origine : Cambodge
Poids : 50g
Référence : 81194
Poids : 100g
Référence : 51202D100
Poids : 250g
Référence : 51202D250

Conseils d'utilisation

Le poivre long de Kampot comme les autres Piper Longum supporte bien la cuisson. Il s’utilise entier dans vos marinades, excellent dans un bœuf bourguignon et concassé dans vos plats.

Il est très polyvalent, viandes rouges, agneaux, canards, poissons et pommes de terre, tout lui convient !  Il s’associe très bien au paprika et aux herbes aromatiques.

Vous pouvez également en concasser dans vos desserts fruités de tous les types ainsi que dans ceux à base de chocolat.