BAIES DE SICHUAN VERT
Baies entières
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Les baies de Sichuan sont un Zanthoxylum piperitum, ce n’est donc pas vraiment un poivre. Il ressemble à toutes les baies de cette même famille, caractérisée par une saveur d’agrume. Il existe deux types de baies de Sichuan, les vertes et les rouges. La baie de Sichuan verte est récoltée avant maturité, elle possède des notes fraîches de citron vert.
Quant à la baie de Sichuan rouge, elle est récoltée à pleine maturité quand l’enveloppe s’entrouvre. Son goût est subtil et très riche, légèrement boisé, floral, épicé, il ressemble fortement au citron.
Baies de sichuan vert (Zanthoxylum piperitum).
Origine : Chine
Conseils d'utilisation
Pour son utilisation en cuisine, nous vous conseillons de faire griller les baies environ 2 minutes dans une poêle pour qu’elles libèrent leurs arômes. Néanmoins, elles s’ajoutent en fin de cuisson dans vos plats.
Elles agrémentent toutes les viandes blanches, comme le porc, l’agneau ainsi que les viandes rouges, comme le bœuf. Malgré son piquant, il est assez polyvalent quand il est utilisé avec parcimonie.
Ce poivre vous deviendra vite indispensable sur vos produits de la mer, notamment sur vos coquillages.
Si vous aimez son goût il s’utilise avec le chocolat et les fruits, dans vos gâteaux, tartes, salades et crumble.
