BAIES DE SICHUAN FAGARA
Baies entières
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La baie de Sichuan fait partie de la famille des Zanthoxylum piperitum, ce n’est donc pas vraiment un poivre. Originaire d'une des régions montagneuses de Chine centrale, cette baie est obtenue après avoir séché et extrait l'enveloppe entourant les fruits du poivrier Sichuan.
Elle ressemble à toutes les baies de cette même famille, caractérisées par une saveur d’agrume. Il existe deux types de baies de Sichuan, les vertes et les rouges.
Quant à la baie de Sichuan rouge, elle est récoltée à pleine maturité quand l’enveloppe s’entrouvre. Son goût est subtil et très riche, légèrement boisé, floral, épicé, il ressemble fortement au citron jaune.
Poivre de sichuan (Zanthoxylum piperitum).
Origine : Chine
Conseils d'utilisation
Pour son utilisation en cuisine, nous vous conseillons de faire griller les baies environ 2 minutes dans une poêle pour qu’elles libèrent leurs arômes. Néanmoins, elles s’ajoutent en fin de cuisson dans vos plats.
Elles agrémentent toutes les viandes blanches, comme le porc, l’agneau ainsi que les viandes rouges, comme le bœuf. Malgré son piquant, il est assez polyvalent quand il est utilisé avec parcimonie.
Ce poivre vous deviendra vite indispensable sur vos produits de la mer, notamment sur vos coquillages.
Si vous aimez son goût il s’utilise avec le chocolat et les fruits, dans vos gâteaux, tartes, salades et crumble.
