POIVRE DE SELIM ENTIER
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Malgré son apparence de poivre long, le poivre de Selim est en réalité un faux poivre. C’est le fruit du Xylopia aethiopica, un arbre de plus de 20m de haut de la famille des Annonaceae.
Le poivre de Selim porte également le nom de Piment noir, poivre de guinée ou encore Kili.
Au nez, le Kili possède des notes de résine, d' herbes séchées et fumées, puis une fraicheur semblable à l’eucalyptus.
En bouche, c’est en premier lieu cette fraicheur qui apparait, puis des arômes musqués semblables au poivre cubèbe et ensuite une touche d’agrume et de cacao.
Poussant principalement en Guinée, le poivre de Selim pousse également sur la côte ouest africaine comme au Sénégal et au Soudan. Il prend racine près des cours d’eau ou dans des marécages.
Poivre.
Origine : Côte d'Ivoire
Conseils d'utilisation
En Afrique, le poivre de Selim remplace très bien le poivre de table. Il est généralement fumé, il s’associe donc très bien à la viande grillée, aux poissons et aux légumes. Son dosage se fait avec modération car ses arômes sont puissants.
Pour vos recettes, n’hésitez pas à l’ajouter dans vos sauces, viandes blanches et gibiers (pigeon).
Pour parfumer vos brochettes lors de vos barbecues estivaux, mélangez le poivre de selim au gingembre, aux cacahuètes, aux oignons, à l’ail, au piment de cayenne et à du sel fin.
Pour parfumer vos soupes de céleri et de carottes, vous pourrez l’ajouter avec du thym il fera des merveilles.
