PIMENTON DE LA VERA AOP
Pimenton de la Vera AOP (Capsicum annuum et Capsicum klongum)
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Le Pimenton est originaire d’Amérique du Sud. Au retour de son expédition, c’est Christophe Colomb qui en ramena à la reine Isabelle la Catholique. Depuis le XVIème siècle, le Pimenton est cultivé en Espagne. Sa culture s’établit dans la région de la Vera, au cœur de la Sierra de Gredos (massif montagneux) afin de profiter du microclimat local : tempéré et humide, propice au développement naturel de ces piments. D’ailleurs, ils bénéficient de l’appellation AOP, gage de qualité du produit.
Seuls les plus beaux et les meilleurs piments de la région espagnole de "La Vera" sont utilisés pour fabriquer cette poudre. Le fruit mûr et sain est récolté durant les mois d'octobre et de novembre dans les champs. Dès la récolte, ils sont transportés dans les fumoirs des agriculteurs où le fumage se fait toujours de manière traditionnelle. Après des contrôles de qualité, les piments fumés sont moulus. Pour cela, ils sont d'abord nettoyés et lavés, puis broyés entre deux grandes pierres de granit, jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Ils sont ensuite stockés à sec pendant un court moment, jusqu'au moment de l'emballage.
Ingrédient : 100% piment fumé fort.
Seuls les plus beaux et les meilleurs piments de la région espagnole de "La Vera" sont utilisés pour fabriquer cette poudre. La culture des piments démarre à la mi-hiver, les plants sont installés dans le lit du lac. Plus tard en mai, quand la plante a poussé de façon substantielle, les plants sont transplantés du fond marin vers la terre, où ils poussent jusqu'à la récolte. Les principales variétés de piments utilisées sont Jaranda, Jariza et Bola. Le fruit mûr et sain est récolté durant les mois d'Octobre et de Novembre dans les champs. Dès après la récolte, ils sont transportés dans les fumoirs des agriculteurs, où le fumage se fait toujours de manière traditionnelle. Après des contrôles de qualité, les piments fumés sont moulus. Pour cela, ils sont d'abord nettoyés et lavés, puis broyés entre deux grandes pierres de granit, jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte. Ils sont ensuite stockés à sec pendant un court moment, jusqu'au moment de l'emballage.
Conseils d'utilisation
Idéal pour les plats mijotés à base de viande rouge et pour relever les sauces et les marinades. On l’utilise également dans l’assaisonnement du riz (dans une paëlla par exemple), des pommes de terre (tortilla, patatas bravas…), d’une vinaigrette…
En général, une cuillère à café suffit pour assaisonner un plat.
