PÂTE DE TAHIN

Le tahin est un condiment du Moyen-Orient à base de sésame. Originaire d'Indonésie et d'Afrique orientale, le sésame est considéré comme l'une des plus anciennes plantes cultivées et l'un des premiers condiments cuisinés depuis l’antiquité (il y a près de 4000 ans). Il se présente généralement sous la forme d'une pâte qui est assez dense et riche. On l’appelle également purée ou crème de sésame. Sa couleur peut varier du beige clair à l'ocre. Elle est soit uniquement composée de sésame blanc, soit à moitié seulement avec le complément en sésame complet. Pour obtenir cette pâte, les graines de sésame sont récoltées manuellement pour ensuite être broyées. Le tahin s’obtient suite à ce broyage agrémenté d'eau pour obtenir une pâte.

Cette pâte assez riche et épaisse joue un rôle de texturant en cuisine. Elle apporte de l'onctuosité à vos plats en dévoilant des saveurs de fruits secs toastés tels que la noisette.