NOIX DE MUSCADE ENTIERE 100/110 ET LA RAPE
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La noix de muscade est une épice qui était déjà utilisée bien avant notre ère dans l’archipel des iles Moluques, sur les îles Banda en Indonésie, mais aussi en Inde et en Chine.
La noix de muscade est l'albumen de la graine du fruit ovoïde du muscadier, un arbre tropical de la famille des Myristicacées qui peut atteindre jusqu'à 15 m de haut.
Les Arabes, au VI ème siècle, cachent le lieu de sa culture et en font un commerce quasi-exclusif. Ce n’est que trois siècles plus tard qu’elle arrive en Europe. L'épice est vendue aux Vénitiens à des prix extrêmement élevés.
La noix de muscade, comme le macis est une épice précieuse, elles font partie des épices les plus couteuses au monde. Elles sont cultivées en Indonésie, en Inde, en Amérique Latine et au Sri Lanka.
La noix de muscade est composée de 4 parties : son noyau, la noix de muscade, recouverte d'une coque dure, elle-même recouverte d'une résille, le macis, recouverte d'une coque, le tégument. La noix de muscade et le macis sont toutes les deux employées comme épice, alors que la coque du fruit est très peu employée.
Noix de muscade.
Origine : Indonésie
Conseils d'utilisation
La noix de muscade est utilisée râpée comme épice pour aromatiser les plats à base de poémmes de terre, les viandes, béchamels soupes, gratins, tartes salées, quiches, légumes et certains cocktails. Pour la râpee, une râpe est fournie.
Pour aromatiser les desserts, la noix de muscade accompagnera bien des desserts fruités tels que les compotes de pommes, de poires, et de manière générale les fruits des saisons froides. Comme en période de Noël, où on la retrouve avec le pain d’épices.
La noix de muscade fait partie de la composition de nombreux mélanges d’épices comme le curry, le ras el hanout et le colombo.
Le goût de la muscade est assez fort, cependant elle ne pique pas. Vous pouvez en râper dans toutes vos préparations mais avec parcimonie Généralement, une pincée suffira. Il est important de gouter votre plat au fur et à mesure pour en mettre à votre convenance.
La muscade n’a pas de danger en dose alimentaire.
Si vous n’avez plus de noix de muscade, dans les plats salés vous pouvez la remplacer par des fèves de tonka, leur goût est différent mais elles s’utilisent de la même manière.
