NOIX DE MUSCADE EN POUDRE
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La noix de muscade est une épice qui était déjà utilisée bien avant notre ère dans l’archipel des iles Moluques, sur les îles Banda en Indonésie, mais aussi en Inde et en Chine.
La noix de muscade est l'albumen de la graine du fruit ovoïde du muscadier, un arbre tropical de la famille des Myristicacées qui peut atteindre jusqu'à 15 m de haut.
Les Arabes, au VI ème siècle, cachent le lieu de sa culture et en font un commerce quasi-exclusif. Ce n’est que trois siècles plus tard qu’elle arrive en Europe. L'épice est vendue aux Vénitiens à des prix extrêmement élevés.
La noix de muscade, comme le macis est une épice précieuse, elles font partie des épices les plus couteuses au monde. Elles sont cultivées en Indonésie, en Inde, en Amérique Latine et au Sri Lanka.
La noix de muscade est composée de 4 parties : son noyau, la noix de muscade, recouverte d'une coque dure, elle-même recouverte d'une résille, le macis, recouverte d'une coque, le tégument. La noix de muscade et le macis sont toutes les deux employées comme épice, alors que la coque du fruit est très peu employée.
Noix de muscade.
Origine : Indonésie
Conseils d'utilisation
Si vous êtes pressés, la noix de muscade en poudre vous permettra une utilisation rapide. Cependant si vous préferez la noix de muscade entière, vous en trouverez ici.
La noix de muscade est utilisée comme épice pour aromatiser les plats à base de pommes de terre, les viandes, béchamels soupes, gratins, tartes salées, quiches, légumes et certains cocktails. Elle est souvent associée à des plats lourds pour ses qualités gustatives ainsi que ses vertus pour la digestion.
Pour aromatiser les desserts, la noix de muscade accompagnera bien des desserts fruités tels que les compotes de pommes, de poires, et de manière générale les fruits des saisons froides. Comme en période de Noël, où on la retrouve avec le pain d’épices.
La noix de muscade fait partie de la composition de nombreux mélanges d’épices comme le curry, le ras el hanout ou le colombo.
Le goût de la muscade est assez fort, cependant elle ne pique pas. Vous pouvez en saupoudrer dans toutes vos préparations mais avec parcimonie généralement, une pincée suffira. Il est important de gouter votre plat au fur et à mesure pour en mettre à votre convenance.
La muscade n’a pas de danger en dose alimentaire.
