MANIGUETTE GRAINES DE PARADIS
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La maniguette est une épice endémique d'Éthiopie, considérée comme un faux poivre car elle ne fait pas partie de la famille des Piper nigrum mais de la famille des Zingiberaceae comme le gingembre et la cardamome noire.
En Éthiopie, elle fait partie des denrées de base consommées quotidiennement dans le pays, avec la kororima, les baies de la passion et le poivre timut.
Au Moyen-Âge, la maniguette est très populaire en France. A cette époque le poivre était acheminé par la route des Indes, il coutait extrêmement cher. La Maniguette le remplaçait donc bien et coutait beaucoup moins cher. C’est donc pour cela que la maniguette est présente dans diverses boissons médiévales comme dans certains vins, bières, d’anciennes recettes et même dans le Pastis.
Au XVII ème siècle, les graines de paradis perdent de leur valeur car le poivre et le clou de girofle viennent plus facilement et de manière moins onéreuse. Deux siècles plus tard, la maniguette disparait totalement en Europe.
Maniguette Aframomum melegueta.
Origine : Côte d'Ivoire
Conseils d'utilisation
La maniguette a un goût très puissant, plus parfumé que le poivre, avec un léger goût de citron, de gingembre, de combava et de cardamome. Son atout par rapport au poivre est qu’elle supporte la cuisson, elle peut donc vous aider pour relever vos soupes et ragoûts.
Elle peut également accompagner tous vos légumes, féculents, viandes, gibiers, elle se marie bien avec la viande d’agneau, le café, la vanille et le chocolat.
Si vous appréciez son goût, n’hésitez pas à vous en servir dans tous vos plats. Et pour parfumer vos thés.
