CLOUS DE GIROFLE
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Les clous de Girofle proviennent de Madagascar. Une ancienne tradition chinoise stipulait que chaque personne désirant rencontrer l’empereur devait manger un clou de girofle pour purifier leur haleine. L’origine du clou de girofle est longtemps restée un mystère. Marco Polo pensait qu’elle venait du sud du Tibet. Mais ce fut Albuquerque qui découvrit que les Moluques étaient bien la source des girofles. En Europe, le clou de Girofle devient à la mode au Moyen-âge, cependant elle valait extrêmement cher, plus cher que l’or. En Inde et Indonésie, le clou de girofle ainsi que la fève tonka servent pour parfumer des cigarettes.
Girofle.
Origine : Madagascar.
Conseils d'utilisation
Les clous de Girofle ont une saveur très forte.
Les clous de Girofle s’emploient pour aromatiser les vinaigres, les conserves, bouillons, marinades, les ragoûts, les viandes pochées. Également pour la charcuterie notamment dans les boudins, saucisses et pâtés. Dans les desserts, il sera un allier dans la confection de vos confitures, notamment rattaché à la prune ou aux pommes, dans vos sablés ainsi que dans des compotes ou salades de fruits. (Pour les desserts, si vous trouvez la saveur du clou un peu forte, nous vous conseillons d’utiliser la tête des clous qui est un peu plus douce.)
Ils s'emploient beaucoup pour aromatiser les thés ! Comme le thé noir Anichaï et dans notre Tisane de Noël par exemple. Pour une association de saveurs, le clou de girofle se marie bien avec la cannelle, le gingembre et la cardamome.
Le clou de girofle est présent dans divers mélanges d’épices, comme le 5 épices, le ras el hanout, le curry, le massale ou encore le colombo.
