FEVES DE TONKA
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La fève tonka, (ou coumarou) est le fruit provenant du Dipteryx Odorata (ou teck brésilien) qui est un arbre gigantesque (30 m de hauteur) et qui vit plus de 1000 ans. Elle se présente sous la forme d'une fève très aromatique à la peau noire profond et à la chair couleur crème.
Elle possède des arômes de vanille, de caramel, de café et avec un léger goût de cacao.
Fève de tonka, teneur en coumarine entre 1 et 3,5 %.
Origine : Brésil
Ne pas consommer en l'état, à utiliser en tant qu'arôme.
Un râpe est fournie avec le conditionnement pot.
Conseils d'utilisation
Elle est idéale pour préparer vos béchamels, purées, gratins, omelettes ou vos parmentiers. Elle accompagne bien vos pommes de terre, patates douce, fruits de mer, soupes et potirons.
Cette épice résiste bien à la cuisson, elle peut donc être ajoutée à n’importe quel moment de la préparation.
La fève de tonka s’associe avec la praline, la noix de coco, l’anis, le melon, la cerise, le miel et tous les agrumes.
Dans vos mets sucrés la fève de tonka peut remplacer la vanille et accompagner tous vos desserts. Comme les desserts à base de chocolat, gâteaux, crèmes, mousses ainsi que les crèmes brûlées, anglaise et fouettées. Mais aussi les pâtes sablées, comme les cookies ou les pâtes à dessert. Et également dans vos desserts fruités, compotes, salades de fruits et confitures.
Employée à la place de la noix de muscade ou du macis, en la laissant infuser ou râpée dans du lait.
La râpe incluse dans son pot vous permettra de râper les fèves à votre convenance sur vos plats sucrés ou salés !
Dans un plat salé, ne pas mettre plus de la moitié d’une fève, son goût est très prononcé.
