ECHALOTE EN LAMELLES
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L’échalote (ou Ascalonia) est une plante bulbeuse de la famille des amaryllidaceae, même famille que les oignons et l’ail. Elle est apparue dans les régions Asiatiques, il y a 2000 ans. En Egypte, la plante devient une plante sacrée. La plante à une forme caractéristique de 25 cm environ, elle est de forme allongée avec une peau rouge et une chair variante entre le rose et blanc.
Dans des écrits, les premières traces de l’échalote sont retrouvées dans un livre d’un chef de cuisine au Ier siècle. Charlemagne, lui recommandait la culture de cette plante au VIIIème siècle.
L’échalote est produite en France, au XVIIème siècle c’était plutôt dans le Nord, désormais c’est dans l’Ouest, en Bretagne et Val de Loire. C’est un arome typique de France, la gastronomie française en fait grand usage.
L’échalote à une saveur douce, plus douce que celle de l’oignon.
Echalotes déshydratées.
Origine : Chine
Conseils d'utilisation
L’échalote se consomme crue ou cuite, vous pouvez donc l’ajouter à tout moment de votre préparation. Cependant si vous désirez la faire cuire il est nécessaire de le faire avec un filet d’huile pour qu’elle ne brule pas.
Elle aromatisera à merveille toutes vos salades ainsi que vos crudités. L'échalote peut s'ajouter à vos vinaigrettes.
Pour une utilisation cuite, elle parfumera délicieusement les plats, sauces, soupes, marinades et bouillons. Mais également un plat de poissons, de crustacés, de légumes, de viandes blanches et rouges ainsi que des plats à base d’œuf.
Vous pouvez l’utiliser sans vous tromper dans toutes vos sauces, et en la mariant avec beaucoup d’épices (paprika, curcuma, cumin, cardamome, gingembre). Mêlées à un filet d’huile d’olive, les lamelles d'échalote apporteront à un camembert rôti une saveur unique. Vous pouvez l'accompagner d'un filet de miel, elle apportera au sucré-salé un goût délicieux.
