CORIANDRE EN GRAINES
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Son nom est dérivé du grec et signifie « mari de la punaise », à cause de l’odeur forte des feuilles fraîches et des graines encore vertes, qui peut parfois déranger. On l'appelle aussi persil chinois ou persil arabe.
En Europe, elle est employée depuis l’antiquité comme plante médicinale et aromatique. Comme beaucoup d’épices, ce sont les Romains qui l’ont introduit en Europe. Ils s'en servaient beaucoup pour ses propriétés conservatrices pour la viande.
Coriandre.
Origine : Europe de l'Est.
Conseils d'utilisation
La coriandre a un parfum légèrement orangé.
Entière, la coriandre parfume les bocaux de cornichons, les liqueurs et les huiles d'olives.
Cette épice est à utiliser avec des plats salés comme les poissons, les grillades, les légumes, les féculents et dans les soupes. Elle agrémentera volontiers les terrines, saucisses et le tajine.
Mélangez-la à d’autres épices, elle apportera de la saveur aux plats. Elle est présente dans plusieurs de nos mélanges, notamment dans notre mélange égyptien, les currys ou notre mélange d’épice pour Tajine.
Dans vos desserts, la coriandre se marie bien dans toutes vos préparations et s’associe parfaitement aux fruits, fruits rouges et agrumes.
Dans vos thés, la coriandre procurera un doux parfum.
