CARDAMOME VERTE EN GOUSSES
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La cardamome verte est une épice très populaire dans la cuisine asiatique, maghrébine et indienne. C’est la « reine des épices » en Inde. Elle provient de l’Amérique du Sud et également des côtes Malabar au Sud Ouest de l’Inde. La cardamome verte en gousse contient des capsules dans lesquelles il y a les graines noires. Les graines noires sont les épices et donnent le goût.
Les Américains s’en servent pour aromatiser certaines cigarettes.
La cardamome a un parfum d’agrume léger, agréable et subtil.
En bouche, la cardamome a une saveur herbacée, citronnée, eucalyptus et sève de pin. Elle est donc sucrée et très fraîche.
La cardamome ne pique pas en fin de bouche, elle offre un goût mentholé, poivré, citronné et camphré.
Cardamome.
Origine : Guatémala
Conseils d'utilisation
La cardamome se marie bien avec plusieurs épices, comme le curcuma, le gingembre et le curry. La cardamome s’utilise entière ou décortiquée pour n’utiliser que les graines noires. Elle est également vendue moulue pour plus de praticité.
Elle vous servira pour parfumer toutes vos préparations à base de féculents, légumes, viandes et vins.
Pour accompagner votre riz, vous pouvez ajouter de la cardamome avec du safran.
Dans vos desserts, la cardamome peut s’utiliser partout. Dans vos crèmes, tartes, glaces, confitures, pain d’épices, compotes, gâteaux et toutes vos préparations à base de chocolat. Ainsi que dans vos desserts fruités, salades et jus.
Pour accompagner vos boissons chaudes, la cardamome parfume les infusions, boissons, cafés et thés.
Elle fait partie des composants de plusieurs mélangés d'épices comme le Garam Massala, le Pan Massala, Thé Indien Chai et du Ras El Hanout.
Astuce
Pour ouvrir les graines de cardamone facilement, faites les griller sans matière grasse dans une poêle à feu vif, tout en remuant pour ne pas qu’elles brûlent.
