CANNELLE EN BATONS 6cm
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La cannelle cassia provient de Chine, d’Indonésie et de Birmanie. En Chine c’est un phyto-médicament. Cannelle provient du latin "canna" qui signifie "roseau".
Elle remplace souvent la cannelle de Ceylan car elle a une saveur douce, suave et sucrée, très similaire. La cannelle casse contient de la coumarine. La cannelle est en fait l’écorce séchée du cannelier. Quand l’écorce sèche, elle s’enroule sur elle-même et celle-ci forme un bâton. Le cannelier donne deux autres épices aux saveurs similaires : les feuilles de cannelier ainsi que les baies de cannelier.
Les Chinois cultivaient une espèce de cannelier 2 500 ans av JC qu'ils utilisaient pour ses bienfaits médicinaux. C'est grâce à la route de la soie qu'elle est arrivée en Europe cependant rare, elle coutait excessivement chère ; alors seuls les riches la consommaient. Cependant, elle s’est démocratisée car au XVIème siècle, la cannelle était présente dans plus de la moitié des recettes existantes en France.
La coumarine est une substance naturelle d'origine végétale. On la retrouve partout en parfumerie et dans les cosmétiques. L'écorce de cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum) n'en contient quasiment pas mais en revanche l'écorce de cannelle de Chine (Cinnamomum cassia) en est riche.
A haute dose la coumarine peut s’avérer toxique pour le foie. Il est donc nécessaire de ne pas en consommer de manière excessive. L’estimation de la quantité maximale journalière de coumarine dans l’alimentation est de 0.1mg / kg de poids corporel. Pour une personne de 60kg, il ne doit pas en consommer 6mg par jour, soit 5g de cannelle par jour. C’est une dose importante, il est donc difficile de l’atteindre.
Cannelle.
Origine : Indonésie
Conseils d'utilisation
La cannelle de Ceylan est à utiliser en infusion en début de cuisson.
En Occident, on utilise la cannelle dans les desserts. Tandis qu’en Orient, on la cuisine avec les plats salés, notamment les viandes rouges et la volaille. Également rajoutée dans les mélanges d’épices du Maghreb pour préparer les plats typiques du Maroc et de l’Algérie tels que les tajines ou les couscous.
Dans les plats et desserts sucrés, ajoutez de la cannelle dans vos pates à gâteaux, biscuits secs, crèmes, tiramisu, tartes, et dans vos préparations à base de fruits confits, cuits, secs.
Dans les plats salés, utilisez-en très faible quantité pour aromatiser discrètement vos féculents, légumes et salades composées.
Incontournable dans les thés aromatisés, la cannelle vous permettra de déguster une infusion réchauffante ! Elle est présente dans notre sélection de thés avec notamment, le thé noir Noël à Londres, le Rooibos Chaï, ainsi que dans nos thés verts Chaï et des Riads.
