AIL NOIR PELÉ EN PÂTE
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L’ail noir est un ail classique confit à l’eau de mer à température constante environ 45 jours. C’est cette caramélisation qui lui donne une couleur noire, ses vertus sont également décuplées grâce à celle-ci.
Ce processus provient du savoir-faire japonais qui ont ensuite industrialisé le procédé.
L’ail noir à des saveurs tout à fait différente de l’ail blanc. Au départ, il a une saveur très douce rappelant celle du vinaigre balsamique ou la réglisse. Puis en fin de bouche, il laisse une légère acidité.
Ail noir.
Conseils d'utilisation
Les gousses écrasées servent dans les préparations liquides comme dans les vinaigrettes, les plats mijotés ou les sauces.
L’ail noir s’utilise aussi facilement que l’ail blanc, vous pouvez vous en servir à votre convenance dans tous vos plats salés.
Il parfume bien les viandes blanches, les poissons ainsi que les pommes de terre et les légumes.
Il se marie très bien avec les différents fromages, ainsi que les charcuteries.
Pour le mélanger à d’autres épices, vous pouvez utiliser les fèves de tonka ou le yuzu pour une association inratable.
