Ingrédients pour une tourte

- 2 pâtes feuilletées
- 2 échalotes émincées
- 1 cc d'ail semoule
- 1 cs de persillade
- 2 cs de mélange d'épices pour poulet rôti
- 2 cc de fond de veau ou de volaille
- 3 escalopes de poulet ou restes de poulet rôti.
- pommes de terre cuites et refroidies
- champignons au choix , ici un bocal de girolles.
- 20cl crème liquide
- 10 cl de vin blanc
- poivre blanc de Sarawak
- sel
Couper le poulet en dés. Le faire revenir dans 1 cs d'huile avec l'échalote émincée finement et l'ail semoule. Ajouter les champignons puis le mélange pour poulet rôti. Ajouter la persillade en fin de cuisson, saler, poivrer. Couper les pommes de terre cuites en fines lamelles .

Quand tout est refroidi, étaler une pâte feuilletée et recouvrir de la garniture jusqu'à 2 cm du bord.
Recouvrer de la 2nde pâte feuilletée. Souder les bords.
Faire un trou au milieu pour que la vapeur s'échappe. Dorer au jaune d'œuf et mettre au frigo 30min.
Dorer à nouveau à l'œuf avant d'enfourner pour 20min à 200°C puis encore 20 min à 180°C. A adapter selon le four.

Préparer la sauce. Dans la poêle ayant servi à cuire les dés de poulet, mettre un peu d'huile et faire revenir la 2e échalote émincée. Quand elle est fondante, ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter la crème et incorporer 2 cc de fond de veau. Poivrer et servir avec la tourte.

Bon appétit !