INGREDIENTS (pour 6 personnes) :
• 200 g de chocolat noir
• 50 cl de lait entier
• 25 cl de crème fluide
• 5 oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 8 cl de condiment pulpé à la framboise
• Framboises surgelés

 

PREPARATION :
- Préchauffez le four à 160°C th 5. Y placer un récipient rempli à moitié d’eau.
- Concassez finement le chocolat. Séparez 4 blancs des jaunes.
- Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition, versez sur le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu.
- Dans un bol, fouettez 4 jaunes d’oeuf, 1 oeuf entier et 20 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez dessus peu à peu le lait chocolaté. Réservez.
- Dans une petite casserole à fond épais, versez le reste de sucre, et 2 c à soupe d’eau. Faites cuire à feu doux jusqu’à obtenir un caramel doré.
- Laissez hors du feu 2 mn et versez le condiment pulpé puis remettez à cuire à feu doux pour obtenir une consistance sirupeuse.
- Répartissez le caramel dans 6 ramequins. Versez la crème au chocolat dessus et posez-les dans le bain-marie.
- Faites cuire environ 30 mn, la crème doit être prise mais encore tremblotante.
Laissez refroidir hors du four, puis recouvrez d’un film alimentaire avant de les mettre au frais. Décorer avec les framboises avant de servir.