Recettes
Comment bien choisir des épices pour des grillades au barbecue ?

L’arrivée des beaux jours symbolise le retour de la douceur, du soleil et donne envie de passer du temps dehors. Généralement, on en profite aussi pour ressortir le barbecue (ou BBQ en abrégé). Un petit plaisir incontournable pour bon nombre d’entre nous, que l’on associe aux soirées et repas entre amis, en famille et aux savoureuses grillades. Si chacun a sa technique, son mode de cuisson favori (au charbon de bois, au gaz ou à l’électricité) et ses préférences (brochettes de viande, de poisson, légumes grillés, potatoes par exemple), il y a un sujet sur lequel on est tous d’accord : il n’y a pas de bon barbecue maison sans assaisonnement ! Et pour bien assaisonner des grillades, les épices sont des valeurs sûres. D’ailleurs, il en existe autant pour le poisson que pour la viande rouge ou blanche, la marinade et les potatoes. Ainsi, chacun peut trouver l’assaisonnement idéal pour son BBQ maison ! Mais face à tant de choix, une question se pose : quelles épices faut-il choisir ? Voici quelques conseils pour vous aider lors de vos achats de mélanges ou de coffrets sur notre épicerie en ligne !

Viande, poisson ou potatoes : à chaque plat son épice !

Le choix de l’assaisonnement de vos grillades dépend de vos goûts alimentaires et aussi, des mets que vous allez cuire au barbecue. En effet, certaines épices sont plus adaptées à des poissons, quand d’autres conviennent mieux aux viandes rouges ou blanches. Des mélanges sont également disponibles et préparés spécialement pour accompagner certaines grillades ou marinades, comme nos mélanges rub pour la viande, ou à base d’herbes aromatiques et d’aromates pour le poisson, ou encore aux épices pour potatoes. Des recettes que vous trouvez dans notre coffret « Au feu les épices », qui est dédié aux assaisonnements pour barbecue maison et plancha. Ce coffret vous permet de découvrir de nouvelles saveurs – dont le piquant cajun – et de goûter à différents mélanges qui viennent réveiller vos papilles et relever vos grillades, vos marinades.

Quant aux associations ayant fait leurs preuves, nous pouvons citer :

- le paprika, le curry, le curcuma et le piment de Cayenne avec des viandes blanches ;

- du poivre et du gros sel, une marinade faite maison ou de l’origan et du cumin – pour un parfum de Méditerranée – pour du bœuf notamment ;

- des baies roses, du gingembre et du sumac pour des poissons.

Les mélanges, de délicieux assaisonnements pour vos grillades

En utilisant des épices pour assaisonner vos grillades et vos potatoes, vous leur donnez davantage de saveurs. Et le plaisir commence dès la cuisson, lorsque les premiers arômes se dégagent. Un voyage olfactif particulièrement agréable, car au BBQ, les parfums des épices se font bien sentir et ouvrent l’appétit à coup sûr ! En bouche, si l’assaisonnement est bien dosé et l’association réussie, elles révèlent toutes leurs saveurs et subliment les aliments grillés. Vous pouvez aussi les utiliser pour la préparation de marinades qui permettent aux viandes d’être plus tendres à l’intérieur. Et en optant pour des mélanges, tels ceux vendus sur notre site et dans notre coffret BBQ, vous avez la garantie que les ingrédients sélectionnés se marient parfaitement ensemble. C’est aussi l’occasion de tester des associations auxquelles vous n’auriez pas pensé. Et il faut reconnaître que c’est pratique car ces mélanges sont prêts à l’emploi et n’attendent plus que l’allumage de votre barbecue !



Smoothies avec le nouveau mélange d'épices : Création pour desserts fruités

Faciles et rapides à faire, les smoothies sont parfaits quand les beaux jours sont de retour, une façon saine d'utiliser les fruits !

Le 1er smoothie est réalisé avec :
- 1 banane
- 1 yaourt grec
- une dizaine de fraises
- 5 ml de jus de citron
- 1 cs de sorbet fraise
- 250ml de lait de coco
- 2 cs d'épices création pour desserts fruités

Le 2e smoothie est réalisé avec:
- 1 banane
- 1 avocat
- 5 ml de jus de citron
- 1 poignée de myrtilles surgelées
- 250ml de lait d'amande
- 1 cs de sorbet cassis
- 2 cs d'épices création pour desserts fruités

Il suffit de mixer le tout dans un blender et le tour est joué!



Grillade de bœuf mariné au mélange chimichurri

Le soleil est de retour, les jours rallongent, il est temps de sortir planchas et barbecue!

Pour relever vos grillades, ce mélange composé de piment et d'aromates est idéal.

Il suffit de mélanger 5 cs d'épices chimichurri avec 5cs d'huile d'olive, 2 cs de jus de citron et 3cs d'eau.
Laisser reposer 30min puis badigeonner viande ou poisson généreusement. Et c'est parti pour la grillade!

Au moment de servir, rajouter le surplus de marinade sur la viande ou le poisson.

Bonne dégustation !



Tourte au poulet

Ingrédients pour une tourte

- 2 pâtes feuilletées
- 2 échalotes émincées
- 1 cc d'ail semoule
- 1 cs de persillade
- 2 cs de mélange d'épices pour poulet rôti
- 2 cc de fond de veau ou de volaille
- 3 escalopes de poulet ou restes de poulet rôti.
- pommes de terre cuites et refroidies
- champignons au choix , ici un bocal de girolles.
- 20cl crème liquide
- 10 cl de vin blanc
- poivre blanc de Sarawak
- sel
Couper le poulet en dés. Le faire revenir dans 1 cs d'huile avec l'échalote émincée finement et l'ail semoule. Ajouter les champignons puis le mélange pour poulet rôti. Ajouter la persillade en fin de cuisson, saler, poivrer. Couper les pommes de terre cuites en fines lamelles .

Quand tout est refroidi, étaler une pâte feuilletée et recouvrir de la garniture jusqu'à 2 cm du bord.
Recouvrer de la 2nde pâte feuilletée. Souder les bords.
Faire un trou au milieu pour que la vapeur s'échappe. Dorer au jaune d'œuf et mettre au frigo 30min.
Dorer à nouveau à l'œuf avant d'enfourner pour 20min à 200°C puis encore 20 min à 180°C. A adapter selon le four.

Préparer la sauce. Dans la poêle ayant servi à cuire les dés de poulet, mettre un peu d'huile et faire revenir la 2e échalote émincée. Quand elle est fondante, ajouter le vin blanc et laisser réduire. Ajouter la crème et incorporer 2 cc de fond de veau. Poivrer et servir avec la tourte.

Bon appétit !



Pâte à tartiner au thé matcha et crêpes tourbillons

Pâte à tartiner au thé matcha et crêpes tourbillons


Pâte à tartiner au thé matcha :

- 125g de chocolat blanc
- 8cl de crème liquide
- 1cc à café de thé vert matcha

Hacher le chocolat au robot. Faire chauffer la crème et verser la crème brûlante sur le chocolat haché. Ajouter le thé matcha et bien mélanger.

Verser dans un pot bien propre et stérilisé
Conserver au frigo.

Crêpes tourbillons

- 125g de farine
- 4 oeufs
- 70g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 CS de sucre à la vanille bourbon
- 25cl de lait
- 1 CS de thé matcha

Verser la farine, faire un puits, y casser les œufs. Mélanger en incorporant la farine petit à petit. Ajouter le sucre le sel puis petit à petit le lait.
Enfin ajouter le beurre fondu.

Garder 1/4 de la pâte et y ajouter le thé matcha. Bien mélanger et réserver. Ce sera cette partie qui servira à faire les tourbillons .

Faire chauffer la poêle. Avec un pot à bec verseur , verser la pâte au matcha en formant des spirales , laisser cuire un peu puis ajouter le reste de pâte à crêpes et cuire normalement.

Servir avec la pâte à tartiner au thé matcha



Fougasse au mélange pour pâtes pistou

Liste des ingrédients pour 2 fougasses

Pour la pâte :
- 100g d'eau
- 100g de lait
- 1 sachet de levure de boulanger ou 20g de levure fraîche
- 350g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 cuillère à café de sucre roux

Pour la garniture :
- lardons, parmesan
Ou
- Chorizo, chèvre
Ou
Garniture au choix, oignons, champignons, gruyère...
- 1 cc de mélange d'épices pistou
- 1 cs d'huile d'olive

Faire tiédir l'eau et le lait, ajouter le sucre puis la levure. Laisser reposer quelques minutes.

Verser le mélange levuré dans la farine + sel.
Pétrir au robot ou à la main
Laisser reposer au moins 1h.

Dégazer en tapant sur la pâte pour évacuer l' air.
Étaler et ajouter une partie de la garniture au milieu. Replier la pâte et abaisser sur environ 5 à 6 cm. Rajouter un peu de fromage, lardons sur le dessus (ou Chorizo...) , puis badigeonner d'huile d'olive, enfin ajouter le mélange d'épices pistou.

Cuisson à four moyen (180° environ) pendant 15 à 20 minutes selon le four.

Bon appétit ! (attention c'est chaud !)


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