Recettes
Crème au chocolat sur un lit de caramel au condiment pulpé à la framboise

INGREDIENTS (pour 6 personnes) :
• 200 g de chocolat noir
• 50 cl de lait entier
• 25 cl de crème fluide
• 5 oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 8 cl de condiment pulpé à la framboise
• Framboises surgelés

 

PREPARATION :
- Préchauffez le four à 160°C th 5. Y placer un récipient rempli à moitié d’eau.
- Concassez finement le chocolat. Séparez 4 blancs des jaunes.
- Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition, versez sur le chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit parfaitement fondu.
- Dans un bol, fouettez 4 jaunes d’oeuf, 1 oeuf entier et 20 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez dessus peu à peu le lait chocolaté. Réservez.
- Dans une petite casserole à fond épais, versez le reste de sucre, et 2 c à soupe d’eau. Faites cuire à feu doux jusqu’à obtenir un caramel doré.
- Laissez hors du feu 2 mn et versez le condiment pulpé puis remettez à cuire à feu doux pour obtenir une consistance sirupeuse.
- Répartissez le caramel dans 6 ramequins. Versez la crème au chocolat dessus et posez-les dans le bain-marie.
- Faites cuire environ 30 mn, la crème doit être prise mais encore tremblotante.
Laissez refroidir hors du four, puis recouvrez d’un film alimentaire avant de les mettre au frais. Décorer avec les framboises avant de servir.


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9.90 €




Tartare de saumon au gingembre et aux baies de Sichuan

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

• 2 pavés de saumon frais, désarrêté et sans peau de 150 g chacun environ
• 1 yaourt ou 125 g de crème fraîche
• 2 cuillères à café de jus de citron
• 1/2 cuillère à café de combava et de gingembre
• 2 cuillères à café de sauce soja
• 2 cuillères à soupe d'huile de sésame grillé
• Sel, poivre
• 2 tours de moulin de baies de Sichuan vert

Pour la sauce :
• 10 cl de crème fraîche ou yaourt
• Herbes fraîches ou déshydratées de votre choix (aneth, basilic, ciboulette,
persil...)
• Un peu de jus de citron

 

PREPARATION :

- Hachez les pavés de saumon au couteau en formant des petits cubes. Évitez les gros morceaux car le tartare se tiendrait moins bien.
- Placez les petits dés de saumon frais dans un saladier ou un bol et ajoutez-y l'huile, la sauce soja, les épices et le jus de citron. Assaisonnez légèrement en sel et poivre fumé et un tour de moulin de baie de sechuan. Recouvrez le saladier de papier film et placez au réfrigérateur pour 1 à 2 heures.
- Pendant que le saumon marine au frais, mélangez la crème fraîche ou le yaourt avec 2 cuillères à café de jus de citron et les herbes ciselées de votre choix. Placez au frais.
- Quelques minutes avant de servir, posez un cercle à pâtisserie sur une assiette et remplissez-le de saumon mariné en pressant avec le dos de la cuillère pour que donner une forme régulière au tartare. Soulevez délicatement le cercle : le tartare doit parfaitement se tenir.
Pour finir, servez le tartare immédiatement avec un peu de sauce et jouez encore sur les contrastes en l'accompagnant de pain grillé et de roquette poivrée.


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Cake au poulet fumé et au curry à l'ancienne

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 40 minutes

Ustensiles spéciaux : un moule à cake en métal (20cm de longueur, 8cm de largeur et 5cm de hauteur)

 

INGREDIENTS (pour 4 personnes) :

- 240g de poulet fumé désossé,

- 180g de farine avec levure incorporée (farine à gâteaux),

- 3 œufs

- 12cl de lait entier,

- 50g de gruyère râpé,

- 7 cuillerées à soupe d’huile d’arachide,

- 1 gousse d’ail hachée ou 1 cuillère à café de pâte d’ail noir

- 1 cuillerée à café de curry à l'ancienne,

- 30g de beurre (pour le moule) et un peu de farine,

- 6 brins de ciboulette,

- sel et poivre du moulin

 

PREPARATION :

- Tailler le poulet en lanières.

- Préchauffez le four à 180°C (th. 6)

- Mélangez la farine et les oeufs avec le lait, puis ajoutez le gruyère râpé, l’huile d’arachide,l'ail haché et le curry.

- Déposez 1 cm de pâte dans le fond du moule et couvrez de lanières de poulet fumé. Répétez l’opération en alternant lanières de poulet fumé et brins de ciboulette.

- Faites cuire 40 minutes au four. Servir tiède.


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