ZA Polen
76710 Eslettes
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Ingrédients
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Epices, aromates et herbes
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1. Débarrasser les bourses à pasteur de leurs racines et de leurs feuilles flétries, les laver, les blanchir à l'eau bouillante, puis les rafraîchir à l'eau froide.
2. Les essorer, les hacher menu et les réserver.
3. Nettoyer les blancs de poulet, les couper en fines lamelles, les placer dans un bol, y rajouter du sel fin, le glutamate, les blanc d'œufs, bien mélanger.
4. Couper les pousses de bambou en boîte en fines lamelles. Réserver.
5. Faire chauffer la casserole, et lorsque l'huile est à température moyenne, faire doucement frire les lamelles de poulet, puis les égoutter.
6. Conserver environ 25 grammes d'huile dans la casserole, faire chauffer, faire sauter la ciboulette hachée, les lamelles de bambou et les bourses à pasteur hachées.
7. Mouiller d'un peu de vin jaune de cuisine, rajouter le bouillon de poulet, du glutamate, le sucre et du sel. Porter à ébullition.
8. Rajouter les blancs de poulet émincés, faire sauter, faire une liaison légère avec la fécule (préalablement dissoute dans de l'eau).
9. Verser un filet d'huile de sésame, mettre dans une assiette et parsemer des graines de sésame.
Particularités : Bourses à pasteur goûteuses, lamelles de poulet tendres et parfumées, plat frais et savoureux.
(N.B. : Cette recette vient apparemment de Corée, mais c'est l'une des plus courantes dans les restaurants chinois qui proposent de la bourse à pasteur sur leur carte)
cac = cuillère à café - cas
= cuillère à soupe
Thermostats
et mesures anciennes