Recette
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Boeuf Stroganov
Ingrédients
- 800g de Basse cote en gros ds
- 200g de pleurottes, girolles ou encore petits gris (Grau'tchen)
- Un petit concentré de tomates
- Un verre de vin blanc sec
- Un filet de crème liquide, et du beurre
- Bouquet Garni
- 2 échalottes
- 1/2 bouillon de poule dans un petit verre d'eau chaude
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Epices, aromates et herbes
- Paprika
- Poivre noir Sarawak
- pincée de sel fin de Guérande
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Origine : Tradition russe
Préchauffer fort le four.
Dans une poële, faire revenir au beurre les échalottes émincées et les champignons soigneusement lavés, coupés dans leur longueur du pied à la base.
Arroser du bouillon de poule, ajouter le concentré de tomates et les épices.
Dans un large plat, déposer les carrés de viande épaisse et napper de la sauce cuite.
Enfourner à feu doux dix minutes, en arrosant du vin blanc à mi cuisson.
verser un bon filet de crème avant le service.
Servir avec des patates rôties ou encore du riz, des pâtes.
comme pour le Goulasch, St-Emilion, Cotes de Blaye ou madiran.
cac = cuillère à café - cas
= cuillère à soupe
Thermostats
et mesures anciennes
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