Recette
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Sauté de gigot à la menthe et au citron
Ingrédients
- Gigot d'agneau
- fond de veau
- vin blanc
- 1 Oignon
- quelques caieux d'ail
- Menthe sèche
- zeste de citron
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Epices, aromates et herbes
- sel fin de Guérande
- Poivre noir Sarawak ou Maniguette ou Cubèbe
- huile d'olive vierge
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Origine : Création des Coureurs d'épices
Détaillez des petits cubes de gigot d'agneau, sautez-les vivement, dans une cocotte, en compagnie d'un oignon, dans un fond d'huile d'olive, déglacez d'une tombée de vin blanc, ajoutez de la menthe sèche et le zeste de citron haché, salez légèrement, mouillez à hauteur de fond de veau, ajoutez quelques caieux en chemise et laissez confire deux heures à four doux, poivrez ou maniguettez ou cubèdez dans la dernière demi-heure pour préserver les arômes de "poivres".
cac = cuillère à café - cas
= cuillère à soupe
Thermostats
et mesures anciennes
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