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Le Comptoir Colonial

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Recette

Grives en cocotte aux baies de genièvre

Ingrédients

Pour 4 Personnes

8 grives
30 baies de genièvre
8 minces tranches de lard de poitrine fumée
30 g de beurre
1 CAS d'huile d'arachide
10 cl de bière blonde
4 fines tranches de pain de campagne
Poivre de Sechuan
Sel de Bayonne

Epices, aromates et herbes

Baies de genièvre Le Comptoir Colonial
Sel de Bayonne Le Comptoir Colonial
Poivre de Sechuan Le Comptoir Colonial

Origine : Epices

Fournies par un arbuste épineux très répandu en Europe du Nord, les baies de genièvre, une fois séchées et noires, possèdent une saveur poivrée bien marquée.

Les grives, une fois plumées et parées, ne se vident pas. Retirez simplement les yeux et le gésier. Glisser 3 baies de genièvre à l'intérieur de chaque oiseau après les avoir légérement écrasées. Salez et poivrez les grives intérieurement et extérieurement . Enveloppez-les chacune dans une tranche de lard fumé et ficelez-les sans trop serrer.
Faites chauffer dans une cocotte le beurre avec l'huile. Placez-y les grives et faites-les dorer doucement en les retournant plusieurs fois. Couvree et laissez cuire 10 minutes environ.
Pilez grossièrement le reste des baies de genièvre et ajoutez-les dans la cocotte. Mouillez avc la bière et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes environ.
Pendant ce temps, faites griller les tranches de pain. Sortez les grives de la cocotte ; retirez la ficelle et déposez-les chacune sur une tranche de pain dans un grand plat de service. Faites réduire le jus de cuisson, sur feu vif, jusqu'à consistance sirupeuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Filtrez et arrosez-en les grives

cac = cuillère à café - cas = cuillère à soupe
Thermostats et mesures anciennes

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