Recette
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Jambon et pieds de porc à la cardamome
Ingrédients
- Bas du jambon de porc (2 pour 4 pers)
- Pieds de porc (4 - bien nettoyés, épilés et fendus en 2 entre les deux sabots)
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Epices, aromates et herbes
- eau
- sel fin de Guérande
- sauce de soja
- deux Cardamomes séchées incisées
- Poivre du moulin
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Origine : Tradition du Yunnan
Faire cuire les viandes dans une cocotte avec du sel, de l'eau froide et les cardamomes.
Lorsque les viandes sont cuites, ajouter quelques gouttes de soja rouge et poivrer largement au moulin. Faire réduire le bouillon en sauce éventuellement avant l'assaisonnement.
La cardamome parfume avangateusement ce plat et contribuera à la bonne digestion du met. En chine du sud (le Yunnan), la cardamome est utilisée dans les plats d'hiver, gras et gélatineux.
Le parfum de la cardamome associé aux viandes ci-dessus est un délice à lui-seul.
cac = cuillère à café - cas
= cuillère à soupe
Thermostats
et mesures anciennes
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