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Le Comptoir Colonial

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Recette

Tajine de boeuf à l'aigre-doux

Ingrédients

1,5 kg de viande de boeuf (paleron)
1 kg de carottes
2 gros oignons
500 g d'oignons grelots
3 gousses d'ail
4 càs de raisins de Corinthe
25 cl de vin rouge
3 càs de concentré de tomates
2 feuilles de laurier
2 càc de sucre

Epices, aromates et herbes

4 càs de vinaigre
10 cl d'huile d'olive extra vierge
1 càs de cumin en poudre
1 càc d'origan
2 bâtons de cannelle
2 clous de girofle
sel fin de Guérande
Poivre noir Lampong

Coupez la viande en cubes.

Préparez les légumes : pelez les carottes et coupez-les en petits tronçons. Epluchez les gros oignons et coupez-les en quartiers. Piquez les clous de girofle dans un d'entre eux. Pelez et écrasez les gousses d'ail. Epluchez les petits oignons (sauf s'ils sont surgelés).

Faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte et faites-y dorer la viande. Egouttez-la. Baissez le feu, versez le reste d'huile dans la cocotte et faites-y dorer les gros oignons et l'ail. Remettez le boeuf. Mouillez avec le vin et 50 cl d'eau, ajoutez le concentré de tomates et le vinaigre. Portez à ébullition. Ajoutez les tronçons de carottes, les bâtons de cannelle, le cumin, le laurier, l'origan et le sucre. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 1h.

Après 1h, ajoutez les petits oignons et les raisins. Laissez cuire encore 1h30 : la viande doit être tendre et la sauce épaisse. Servez chaud. Vous pouvez accompagner de semoule de couscous.

cac = cuillère à café - cas = cuillère à soupe
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