8 Rue Pierre Gilles de Gennes
76130 Mont Saint Aignan
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IngrédientsHuile d'olive à la truffe 40 gr de truffe fraîche ou 60 gr en conserve 800 gr de pomme de terre Rattes Crème fleurette |
Epices, aromates et herbesHuile d'olive à la truffe Le Comptoir Colonial
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Choisir 800 gr de rattes de même grosseurs afin d'avoir une cuisson homogène. Les éplucher.
Dans une casserole mettre vos rates et les mouiller à l'eau froide à hauteur. Saler légèrement. ( environ 8g au litre, soit une CàC par litre d'eau)
Mettre à cuire et surveiller. Quand il n'y a plus d'eau dans la casserole, mouiller à hauteur de crème fleurette ( crème fraîche liquide à 35% de matières grasses) et remettre à feu doux, 15 minutes maximum.
Ecraser à la fourchette et ajouter une CàS d'huile d'olive à la truffe et bien mélanger.
Mélanger votre truffe fraîche en saison ou alors des brisures de truffes en verrines ( au moins 10 gr par personne), ou encore de la Truffelette ( préparation pour Omelettes, vendue en Grande Surface)
cac = cuillère à café - cas
= cuillère à soupe
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et mesures anciennes