ZA Polen
76710 Eslettes
Tél. : 02 35 65 21 06
Fax : 02 35 64 84 70
22, rue Lepic - 750018 Paris
Tél./fax : 01 42 58 44 84
IngrédientsPour 4 personnes :
|
Epices, aromates et herbes
|
Faire réduire le vinaigre balsamique à consistance sirupeuse et réserver
Eplucher la mangue et tailler des cubes de 1 cm de coté.
Sauter les cubes de mangue à l'huile sans coloration.
Assaisonner de poivre blanc et de poivre de sichuan écrasé bien fin.
Ajouter la pulpe deux fruits de la passion sans les pépins.
Laisser cuire 3 minutes et réserver.
Escaloper le foie gras, assaisonner de sel et de poivre blanc.
Poeler dans une poele trés chaude.
Dresser à l'aide d'un petit cercle en inox les mangues dans chaque assiette.
Poser les escalopes de foie.
Décorer de vinaigre balsamique réduit.
Et n'oublier pas de déposer quelques grains de fleur de sel sur les escalopes au moment d'envoyer les assiettes.
cac = cuillère à café - cas
= cuillère à soupe
Thermostats
et mesures anciennes