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Le Comptoir Colonial
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Recette
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Crème de chou fleur, caramel balsamique et croustillant de bacon
Ingrédients
- 400 g de fleurettes de chou fleur (environ 1/2 chou fleur)
- 300 ml de lait
- 50 ml de crème fraîche liquide
- 1/2 cube de bouillon de légumes
- 1 à 2 feuilles de laurier
- poivre long
- 4 tranches de bacon ou poitrine fumée
- 30 cl de vinaigre balsamique
- 90 g de sucre candy
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Epices, aromates et herbes
- Feuille de laurier Le Comptoir Colonial
- Poivre long Le Comptoir Colonial
- Vinaigre balsamique Le Comptoir Colonial
- Sucre candy Le Comptoir Colonial
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Origine : Le Comptoir Colonial
- Verser le sucre et le vinaigre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire sur feu moyen jusqu'à une consistance sirupeuse. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
- Détailler les tranches de bacon an lanières et les faire revenir à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Réserver.
- Déposer les fleurettes dans la casseroles, ajouter le lait, le cube de bouillon émietté et le laurier. Porter à ébullition, dès que le mélange bout, baisser le feu et faire cuire à feu très doux et à couvert jusqu'à ce que le chou fleur soit tendre (environ 40/45min)
- Bien égoutter le chou à l'aide d'un chinois par exemple. Le mixeravec la crème fleurette. Poivrer. A l'aide d'une poche à douille ( ou une cuillère) répartir dans des verres.
- Au moment de servir napper de caramel et accompagner de bacon croustillant.
- A déguster chaud, tiède ou froid.
A la place du caramel, vous pouvez également parfumer la crème avec un peu de cardamome ou bien avec du safran et de la coriandre. Allonger le mélange avec un peu de crème fraîche et de lait et on obtient ainsi un onctueux velouté, a déguster bien chaud !
cac = cuillère à café - cas
= cuillère à soupe
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