8 Rue Pierre Gilles de Gennes
76130 Mont Saint Aignan
Tél. 1 : 02.35.65.21.06
Tél. 2 : 09.81.10.84.70
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22, rue Lepic - 75018 Paris
Tél./fax : 01.42.58.44.84
Ingrédients
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Epices, aromates et herbes
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Coupez les foies en deux et enlevez (s'il en reste) les nerfs et le fiel. Mettez dans une casserole sur feu moyen avec le vin. Laissez frémir 7 à 8 min. Egouttez les foies et laissez-les refroidir complètement.
Mettez les foies refroidis dans un mixeur avec le beurre en morceaux, le porto, la muscade et du sel. Faites fonctionner l'appareil par à-coups pour ne pas échauffer la préparation, jusqu'à obtenir une mousse homogène. Vérifiez l'assaisonnement et tassez dans 6 ramequins. Couvrez de papier-film et mettez au frais pendant au moins 10h.
Juste avant de servir, parsemez de poivres concassés et de baies roses et servez avec du pain de campagne grillé.
cac = cuillère à café - cas
= cuillère à soupe
Thermostats
et mesures anciennes