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Recette

Mousse de foies de volaille

Ingrédients

  • 500 g de foies de volaille
  • 300 g de beurre mou salé
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 3 cas de porto

Epices, aromates et herbes

  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • baies roses
  • sel fin de Guérande
  • Poivre noir concassé

Coupez les foies en deux et enlevez (s'il en reste) les nerfs et le fiel. Mettez dans une casserole sur feu moyen avec le vin. Laissez frémir 7 à 8 min. Egouttez les foies et laissez-les refroidir complètement.

Mettez les foies refroidis dans un mixeur avec le beurre en morceaux, le porto, la muscade et du sel. Faites fonctionner l'appareil par à-coups pour ne pas échauffer la préparation, jusqu'à obtenir une mousse homogène. Vérifiez l'assaisonnement et tassez dans 6 ramequins. Couvrez de papier-film et mettez au frais pendant au moins 10h.

Juste avant de servir, parsemez de poivres concassés et de baies roses et servez avec du pain de campagne grillé.

cac = cuillère à café   -    cas = cuillère à soupe
Thermostats et mesures anciennes


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