8 Rue Pierre Gilles de Gennes
76130 Mont Saint Aignan
Tél. 1 : 02.35.65.21.06
Tél. 2 : 09.81.10.84.70
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22, rue Lepic - 75018 Paris
Tél./fax : 01.42.58.44.84
Ingrédients
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Epices, aromates et herbes
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Grattez légèrement de toutes jeunes et petites carottes nouvelles, laissez entières avec 2cm de queue, passez-les quelques minutes dans un beurre clarifié, avec une cuillère à café de graines d'anis vert, une pincée de thym, mouillez, à mi-hauteur, avec un vin blanc aromatique type Sancerre, Montlouis ou Pouilly, laissez réduire à feu doux.
Les carottes doivent être confites, mais encore se tenir.
cac = cuillère à café - cas
= cuillère à soupe
Thermostats
et mesures anciennes