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Recette

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Sauce aux poivres

Ingrédients

  • 1dl de vin blanc sec
  • 40g d'échalotes ciselées
  • 15 cl de fond brun demi glace ou jus de veau lié
  • 15 cl de jus de canard
  • 4 cl de cognac
  • 15 de crème fraîche épaisse

Epices, aromates et herbes

  • BAIES ROSES deshydratées (15g)
  • Sel fin de Guérande

Mettre à réduire le vin blanc, les échalottes ciselées, les baies roses déshydratées.

Laisser réduire aux trois quart.

Ajouter le fond brun et le jus de canard, laisser réduire d'un tiers.

Ajouter à votre convenance le cognac.

Crémer et laisser réduire d'un tiers, vérifier l'assaisonnement et la liaison qui doit napper.

cac = cuillère à café   -    cas = cuillère à soupe
Thermostats et mesures anciennes

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