8 Rue Pierre Gilles de Gennes
76130 Mont Saint Aignan
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22, rue Lepic - 75018 Paris
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Ingrédients
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Epices, aromates et herbes
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Faites cuire 5mn les moules dans un quart de vin blanc, otez les de leur coquilles et réservez les.
Filtrez le jus à l'aide d'une passoire tapissée d'une compresse et réservez le dans un bol.
Rincez le fait-tout et faites-y dorer un bon morceau de beurre,mettez-y les échalotes à roussir et versez ensuite le jus filtré et tous les légumes.
Laissez mijoter 5mn et ajoutez-y les moules,une pincée de Paprika,un tour de moulin et deux bonnes cuillerées de crème fraiche. Laissez encore mijoter 5mn et c'est prêt !
Un potage fin,tout léger et parfumé, à servir avec le restant du chablis(ou petit Bourgogne selon les moyens)
cac = cuillère à café - cas
= cuillère à soupe
Thermostats
et mesures anciennes