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Le Comptoir Colonial

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Recette

Pavés de saumon, sifflets de carottes fondantes au citron

Ingrédients

6 pavés de saumon
1 citron jaune
2 bottes de carottes
3 oignons nouveaux
30 g de beurre
3 cl d'huile d'olive au citron
1 pincée de sucre roux
Quelques pincées de sel pyramide citron

Epices, aromates et herbes

Huile d'olive au citron
Sucre roux aux épices pain d'épices
Sel pyramide citron

Eplucher les carottes et les couper en lamelles. Eplucher puis émincer l'oignon blanc et la cive (partie verte).

Zester le citron et en extraire le jus.

Dans un wok, verser un filet d'huile d'olive au citron et faire suer les oignons blancs, ajouter les carottes, assaisonner en sel pyramide citron (ou sel pyramide noir), ajouter une pincée de sucre roux et une noisette de beurre puis mouiller à mi hauteur avec de l'eau.

Faire cuire à couvert jusqu’à absorption presque complète du liquide.

Rectifier l'assaisonnement et ajouter le jus du citron, les zestes et la cive.

Désareter les pavés de saumon et les assaisonner de sel pyramide citron.

Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive au citron et faire colorer les pavés côté peau pendant 5 à 6 minutes. Les retourner et éteindre le feu. Laisser reposer 5 à 6 minutes.

Dresser dans l’assiette un fond de carottes, puis déposer le pavé de saumon.

Ajouter quelques morceaux de sel pyramide citron ou de sel pyramide noir.

cac = cuillère à café - cas = cuillère à soupe
Thermostats et mesures anciennes

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