ZA Polen
76710 Eslettes
Tél. : 02 35 65 21 06
Fax : 02 35 64 84 70
22, rue Lepic - 750018 Paris
Tél./fax : 01 42 58 44 84
Ingrédients
|
Epices, aromates et herbes
|
Faire tremper dans un peu de vin blanc sec de la farine de moutarde noire pendant une nuit. Faire bouillir de l'eau pendant 30 minutes avec du sucre roux, cannelle, badiane, anis vert, coriandre, infuser une nuit, filtrer. Ajouter un peu de farine à l'infusion, cuire 15 minutes en remuant. Hors du feu, ajouter à l'infusion, la moutarde trempée, du 'vin cuit' ( réduction à feu doux d'un mélange de jus pommes et de jus de poires : un sirop épais brun foncé). A consommer avec de la brioche.
C'est la moutarde qu'on prépare pour la fête de la bénichon, pas l'abbé nichon, même si ça ne se fait que dans le canton de fribourg qui est catholique et qu'à part les fribourgeois personne n'aime la moutarde de bénichon (je suis méchante, mais c'est presque vrai, il faut être tombé dans le chaudron petit je crois).
Il s'agit d'une pâte à tartiner (comme une confiture, mais avec un goût indéfinissable) et donc qu'on la tartine sur la cuchaule (brioche fortement safranée, donc jaune, que l'on prépare pour la fête de la-bé-ni-chon, tu as compris!) la cuchaule avec du beurre frais et/ou n'importe quelle autre confiture ou gelée c'est délicieux !!!
cac = cuillère à café - cas
= cuillère à soupe
Thermostats
et mesures anciennes