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Les Sels

Le sel est le condiment par excellence. Présent sur toutes les tables, il est l'ingrédient indispensable des plats salés et s'insinue également dans les recettes sucrées.
Incolore, inodore, dur, le sel est le seul condiment minéral utilisé dans l'alimentation.
Il existe deux grandes formes de sel :
- le sel marin, issu de l'évaporation dans des marais salants ou des salines ;
- le sel gemme, issu de la terre par extraction.

Les Sels marins

Le sel marin est issu de l'adéquation entre un lieu et un climat. A marée haute, l'eau de mer entre dans les marais et circulent de bassin en bassin grâce...

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Le sel marin est issu de l'adéquation entre un lieu et un climat. A marée haute, l'eau de mer entre dans les marais et circulent de bassin en bassin grâce à une légère dénivellation. L'eau stagne dans des bassins, les " oeillets ", où elle se réchauffe, s'évapore lentement et se concentre en sel.

Les Sels gemme

Ce sel est le fruit de l'évaporation des anciennes mers ou lacs et se présente sous forme de minerai à forte concentration en sel. Le sel gemme est...

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Ce sel est le fruit de l'évaporation des anciennes mers ou lacs et se présente sous forme de minerai à forte concentration en sel. Le sel gemme est réputé inférieur au sel marin, pourtant, ces qualités gustatives peuvent être bien supérieures à celles d'un sel marin très raffiné.

Les Sels aromatisés

Le sel aromatisé est un subtil mélange de saveurs qui ont pour but de nous faire découvrir de nouvelles sensations et de nouveaux goûts.
Ces...

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Le sel aromatisé est un subtil mélange de saveurs qui ont pour but de nous faire découvrir de nouvelles sensations et de nouveaux goûts.
Ces associations sont nombreuses et variées, allant du doux à l'épicé en passant par le sucré.