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Les Poivres

Le poivre est une épice trop souvent banalisée alors qu'elle offre un éventail très large de saveurs en fonction de son origine et de son degré de maturité.
Les amateurs de poivre sont les premiers à mettre en avant la spécificité de chacun.
En effet, chaque poivre possède un arôme particulier et donc une utilisation privilégiée : à chaque recette son poivre !
On distingue "les vrais poivres" des baies et "faux poivres" :
Seuls ont droit légalement à l'appellation de « poivre » les fruits du poivrier noir (Piper nigrum) qui donnent le poivre vert, blanc, rouge ou noir (le poivre de notre moulin), les fruits du Piper longum qui donne le poivre long, du Piper cubeba qui donne le poivre cubèbe et du Piper borbonense qui donne le poivre de Voatsiperifery.

Les vrais poivres

Les vrais poivres sont les fruits des végétaux de la famille "piper"  .

Les différents poivres , verts , noirs, blancs, rouges ,...

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Les vrais poivres sont les fruits des végétaux de la famille "piper"  .

Les différents poivres , verts , noirs, blancs, rouges , correspondent aux stades de maturité ou ils sont récoltés .

Les origines vont influer sur leurs notes aromatiques , à la manière d'un cépage de vin dont le gout va  varier en fonction du terroir dans lequel il est élevé .

Les autres familles sont des baies , même si le législateur tolère l'apellation "poivre " pour certains d'entre eux .

Les baies et "faux poivres"

Les baies et "faux poivres" sont les fruits  et  graines du monde entier qui des propiétés aromatiques proches de celles des vrais poivres , avec des...

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Les baies et "faux poivres" sont les fruits  et  graines du monde entier qui des propiétés aromatiques proches de celles des vrais poivres , avec des notes aromatiques marquées et souvent piquantes , mais qui n'ont pas le droit à l'appellation poivre .

Néanmoins certain produits gardent cette appellation "poivre " lorsqu'ils sont plus connus sous ce nom .

Exemple , le Fagara est plus connu sous l'appellation " poivre de Sechuan" , alors que ce n'est qu'une baie .