ZA Polen
76710 Eslettes
Tél. : 02 35 65 21 06
Fax : 02 35 64 84 70
22, rue Lepic - 750018 Paris
Tél./fax : 01 42 58 44 84
LES POIVRES NOIRS
POIVRE NOIR DE SARAWAK
ORIGINE : INDONESIE NORD DE BORNEO
NOTES DE DEGUSTATION : des notes fraîches et boisées ; Le poivre noir le plus fruité. Grains brun très foncé.
UTILISATIONS : Avec les viandes rouges, le gibier … il apporte à votre cuisine des notes fraîches et boisées et s'utilise aussi bien pour des desserts (salade de fraise par exemple) qu'en cuisine (foie gras poêlé, magret de canard ...).
POIVRE NOIR / LAMPONG
ORIGINE : SUMATRA - INDONESIE
NOTES DE DEGUSTATION : Grains brun foncé. Nez très agréable de brioche, notes de bois, de cuir et de girofle. Elégante acidité rappelant le poivre vert. Explosion aromatique en bouche d’une grande puissance. C’est peut être le meilleur poivre du Monde.
UTILISATIONS : Avec les viandes rouges, les poissons gras : maquereaux, sardines, anchois, thon, anguille…avec les sauces brunes et les sauces à la tomate, avec la pizza, les légumes : blette, chou rouge, lentilles, pois chiches… pour vos marinades et charcuteries, avec les fromages blancs, et avec les fruits en salade, en compote, au sirop ou les confitures : fraises, cerises, figues, pêches, ananas et les desserts au chocolat : crème, mousse, fondant, moelleux, gâteaux.
POIVRE DE TASMANIE
ORIGINE : TASMANIE
NOTES DE DEGUSTATION : se présente comme un grain de poivre fripé. Son goût est très doux au départ puis s'amplifie par la suite.
UTILISATIONS : cuisine australienne, viande blanche, poisson en papillote, rillettes de thon...
POIVRE NOIR DE KAMPOT
ORIGINE: Cambodge
NOTES DE DEGUSTATION : ce poivre développe des arômes forts et délicats, son goût très intense et doux à la fois révèle des notes fleuries d'eucalyptus et menthe fraîche.
UTILISATIONS : Ce poivre est parfait pour les viandes rouges et poissons.
POIVRE ROUGE DE KAMPOT ORIGINE : CAMBODGE NOTES DE DEGUSTATION : Ce poivre développe de puissants arômes fruités, son goût complète celui épicé et mûr du poivre noir avec des notes sucrées de fruits des bois. UTILISATIONS : Le poivre rouge de Kampot ajoute des notes fruitées aux viandes fortes. Notes de résine, de cèdre, légèrement épicé, avec une extraordinaire note de peau de mandarine. Très présent en bouche sans violence. Très grande longueur. C’est assurément un très grand poivre.
POIVRE BLANC SARAWAK ORIGINE : INDONESIE NOTES DE DEGUSTATION : Ce poivre rare à la robe beige et au nez puissant et très agréable a des notes fraîches et boisées. D'une grande finesse, ses notes rappelle la réglisse.
POIVRE ROUGE /PONDICHERY
ORIGINE : PONDICHERY
NOTES DE DEGUSTATION : Grains ROUGE foncé. Nez très fin et fruité. Attaque en bouche riche en arômes et très progressive ; Le plus rare mais un des meilleurs poivres du Monde.
UTILISATIONS : Avec les viandes rouges, agneau, mais aussi blanches et subtiles comme le veau. Exceptionnel sur des mélanges de fruits, fraises, ou fromages frais.
LES POIVRES BLANCS
MUNTOK POIVRE BLANC
ORIGINE : ILE DE BANGKA SUD EST DE SUMATRA / INDONESIE
NOTES DE DEGUSTATION : Il s’agit du poivre blanc de référence. C’est un très joli grain de couleur crème. Il développe un nez animal, vif et chaleureux avec des notes de cuir et de fumé. En bouche il devient boisé et chaud. C’est un poivre d’une grande élégance.
UTILISATIONS : Avec les coquillages, avec les viandes blanches, les volailles, les poissons blancs, le porc, le veau, avec les sauces blanches, les pâtes, le riz, les légumes à la vapeur, la courge, les champignons de Paris, les asperges, les haricots verts et blancs, les salades et dans vos desserts à base de fruits : orange ou poire.
MALABAR / POIVRE BLANC
ORIGINE : KERALA – INDE
NOTES DE DEGUSTATION : Grains de couleur foncée, plutôt marron-brun clair que crème. Nez étonnement frais pour un poivre blanc, très éloigné du registre habituel.
UTILISATIONS : Avec les coquillages, avec les viandes blanches, les volailles, les poissons blancs, le porc, le veau, avec les sauces blanches. Il fait merveille avec les crustacés. Il s’utilise aussi les pâtes, le riz, les légumes et tout particulièrement avec les tomates en salade. Dans vos desserts à base de fruits : orange ou poire.
POIVRE BLANC DES OISEAUX du penja
ORIGINE : PENJA CAMEROUN
Ce poivre sauvage pousse dans la savane, et est diffusé par les oiseaux d’une façon aléatoire.
NOTES DE DEGUSTATION : Grains de couleur variée, plutôt crème. Caractère puissant, assez corsé et d’une grande persistance en bouche. Ses notes sont lourdes, boisées, ambrées et musquées.
UTILISATIONS : Avec les viandes rouges, les volailles cuisinées en recettes relevées et en sauce .Sur les légumes un petit tour de moulin avant de servir. Le poivre de table idéal pour une note fruitée de dernière minute.
UTILISATIONS : coquillages, viandes blanches, volailles, poissons, pâtes, riz, légumes vapeur, salades de fruits...
UTILISATIONS : Accompagne à merveille poissons, coquille st jacques, et foie gras. S’associe merveilleusement bien à la fleur de sel pour les assaisonnements d’assiette
POIVRE DE SELIM ORIGINE : GHANA NOTES DE DEGUSTATION : se présente sous la forme d'un haricot plat de couleur noire de 3 à 5 cm de long. Il rappelle le cubèbe, sa saveur se rapproche de la noix de muscade.
LES FAUX POIVRES
BAIES ROSES
ORIGINE : BRESIL
NOTES DE DEGUSTATION : Très aromatique avec une saveur sucrée, très fruitée, anisée et poivrée, légèrement piquante et amère, avec un goût résineux et une âcreté assez marquée.
UTILISATIONS : Elle ne supporte pas les cuissons à l’exception de cuissons très douces du genre papillote mais sans acidité. Elle convient aux sauces à la crème pour des viandes blanches, des volailles ou des rognons et elle est parfaitement à l’aise avec les tartares et les poissons ou crustacés marinés.
POIVRE A QUEUE / CUBEBE
ORIGINE : ILE DE MADURA / NORD DE JAVA – INDONESIE
NOTES DE DEGUSTATION : Baies brunes munies d’un petit appendice. Nez camphré, acidulé et balsamique. Très plaisant en bouche, avec des notes mentholées et citronnées, très proche de l’eucalyptus et de l'essence de niaouli. On peut discerner une très originale pointe de lavande et de romarin. Poivre très frais. Il s’agit d’un poivre très rare.
UTILISATIONS : Avec le pigeon, l'agneau, le canard, la pintade, les poissons, les crustacés, le foie gras et les sorbets d'agrume ou d'abricot. Il fait des merveilles avec un verre de champagne et du sorbet à la mandarine.
POIVRE de SECHUAN / FAGARA
ORIGINE : CHINE
NOTES DE DEGUSTATION : Baies brun bordeaux , avec un noyau noir .Baie très aromatique et non piquante .
UTILISATIONS : potées, carottes, chou-fleur, céleri-rave, potiron, pomme de terre...