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POIVRE DE SICHUAN (FAGARA)
Réf : 51197
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Conditionnement : Sac au kilo Le poivre de Séchuan est originaire de Sichuan, une province du centre-ouest de la Chine. Il pousse également en France dans la Pagode de Meaux ainsi qu’au Jardin des Plantes. Ce poivre est connu sous différents noms : poivre de Sze-Chuan/ Sichuan, Fagara, poivre anisé, poivre chinois, poivre rouge. Le ZANTHOXYLUM PIPERITUM DC ou XANTHOXYLUM PIPERITUM (nom latin donné au poivre de Séchuan) fait partie de la famille des rutacées (famille des agrumes). L’arbuste s’appelle le Clavalier. C’est un arbuste épineux, souple, qui possède un feuillage caduque et odorant. Sa couleur varie du vert tendre au rose selon la saison. En mai-juin, il fleurit, puis les petites fleurs jaunes donnent des fruits de couleur rouge qui foncent par la suite. La récolte se fait en octobre avant maturité, les baies sont ensuite séchées au soleil. Les fruits sont composés de deux parties : une coque granuleuse, rouge et une graine noire, dure, légèrement amère. Cette baie est très parfumée mais seule la coque de la baie apporte son arôme, elle est utilisée séchée et moulue. Ce poivre entre dans la composition de la poudre de cinq-épices avec l’anis étoilé, le clou de girofle, la cannelle et le fenouil. Le poivre de Séchuan accompagne le poisson en papillotes, la volaille, les légumes, les pâtes, le riz mais aussi les fruits rouges. Nos Recettes |
