Réf : 51714

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Conditionnement : Sac au kg
Origine : Chine

Issu de la famille des Rustacées (même famille que les agrumes), ce faux poivre appelé Zanthoxylum piperitum est cultivé dans la province montagneuse du centre ouest du Szechuan en Chine. Le poivrier du Sichuan est un arbuste épineux qui possède un feuillage très odorant.

Les Japonais comme les Chinois cultivent et utilisent ces baies depuis toujours. Ainsi, on les retrouve dans la cuisine sichuanaise, tibétaine, bhoutanaise et japonaise. Cette baie traditionnelle a été découverte et rapportée à Venise par Marco Polo au XIIIeme siecle. Elle fut utilisée dans la cuisine des demeures nobles de la Cité des Doges.

Ce poivre accompagne à merveille les poissons, coquilles st jacques mais aussi viandes blanches et foie gras. Il s’associe parfaitement à la fleur de sel pour les assaisonnements d’assiette, au gingembre et à la badiane pour des mélanges raffinés.