Réf : 41779

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Conditionnement : Pot verre 60g
Origine : Le Comptoir Colonial

La « WASABI », la moutarde qui monte…avec le succès des « sushis » et « sashimis », ce condiment japonais a fait son entrée dans les rayons de la cuisine asiatique et les épiceries fines. Mais derrière ce goût particulièrement puissant, qu'y a-t'il exactement ?


Historique

le mot « WASABI » signifie en japonais « rose trémière de montagne »


Originaire et typique du Japon, cette plante est toujours localisée au Japon, et n'a connu qu'une diffusion très tardive : on trouve actuellement des cultures aux États Unis d'Amérique sur la côte pacifique et au Canada.
· Les premières traces de culture du « WASABI » datent du X ième siècle, et on l'utilisait déjà dans la médecine traditionnelle.
il serait paraît-il :
· antibiotique, d'où l'intérêt de le manger avec du poisson cru …
· Anticancéreux
· Anticoagulant
· Antiasthmatique
· Anti-inflammatoire.

La ville de Hotaka, au Japon, est un des principaux fournisseurs de « WASABI » pour le pays.
Sa culture est en plein essor d'une part pour sa demande culinaire, mais aussi pour extraire des produits biochimiques de ses rhizomes.
Le rhizome est très proche du raifort et comme cet ingrédient, il faut savoir l'utiliser avec parcimonie.
Les japonais utilisent également le feuillage hachée comme décoration, un peu comme le persil.

C'est en poudre de couleur vert tendre que l'on trouve cette racine séchée , soit dans des petites boites métalliques soit en pot de verre dans les pays Européens, mais aussi en tube.
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On l'appelle « moutarde » alors que ce condiment n'en contient pas la moindre graine…il est aussi nommé « le raifort du Japon » le « WASABI » provient d'une plante de la famille des crucifères, celle des choux, navets, radis, brocolis, raifort… il est aussi souvent comparé au raifort occidental, Il a le même usage mais son goût est plus doux.


Son goût, très puissant est la clé de son succès. On le consomme donc avec modération avec des « sushis et certains plats typiquement japonais de poisson ou de viande.
Mais c'est au pays du Soleil-Levant qu'il sert souvent de base pour les sauces.

Il est rare , en Occident de dénicher du « WASABI » pur, et il plus courant de le trouver mélangé dans des condiments à la moutarde et autres saveurs…cette moutarde de couleur verte commence a faire son apparition dans certains commerces dits exotiques.

Cette pâte s'utilise en accompagnement dans une sauce crémée d'un poisson cuit à la vapeur ou d'une viande blanche.


Je vous donne la composition de cette fameuse poudre de « WASABI » :
· Raifort
· moutarde verte en poudre
· amidon de maïs

L'utilisation de la poudre « WASABI » est simpliste, il suffit de diluer lentement une cuillère à café de poudre dans de l'eau afin de former une pâte et de l'incorporer aux aliments et principalement en accompagnement des sushis.

Il paraît que le « WASABI » a une forte concentration en isothiocyanates ??? qui empêchent les bactéries d'adhérer aux dents…les navets, les brocolis ou radis qui font parti de la même famille que le « WASABI »contiennent eux aussi, ces molécules protectrices….alors à quand un chewing-gum au raifort japonais ???